中秋佳節日益臨近，月餅漸成市場主角。連日來，記者走訪北京市多家銷售月餅的老字號企業以及商場、超市、快餐店等，發現在今年的月餅售賣市場中，“現烤現賣”逐漸成為市場新寵。面點師走向前臺現場制作的方式頗受消費者歡迎，甚至出現了排隊等候月餅出爐的現象。 

      月餅作為傳統糕點，早被打上傳統文化的烙印，并成為中秋節極重要的實體象征。自古以來，無數文人墨客在詠詩作賦之際，無不對月餅所寄寓的團聚之意，給予濃墨重彩的描繪。若再烘以圓月、美酒、佳話與高朋的節日場景，月餅合家分吃所象征的團圓和睦，已然超出了食物本身的實體價值，而具有象征團圓的圖騰意義。 

      月餅作為中秋佳節的必備食品，對其制作已日漸考究，除外形上更為美觀，營養上更注重個性與多元。不過，隨著社會的發展，月餅的生產已實現了工業化量產，外形和到內涵均悄然發生了變化。突出表現為，包裝和附著物的豪華化，使得月餅的價格越來越脫離實際，成為奇貨可居的“天價月餅”——當月餅盒中除了裝著陪襯性的月餅，主體是名酒、玉石、黃金，或者假以“文創食品”的名號，其價格就必然偏離常態，而月餅也就使去了其應有的食用功能，成為人情往來甚至行賄受賄的工具。 

      無論本著凈化社會風氣，還是節約社會資源，抑或移風易俗的初衷，“簡約而不簡單”應是月餅所承載文化意義的基本原則。月餅生產的工藝可更考究，口味也可更多元，營養也應更豐富，但均不能偏離“簡單適用”這一基本原則。同時，月餅作為一種時令性食品，較之營養等因素而言，安全的意義更為重大。 

      之前有調查顯示，為了節約成本，有些不法生產廠家把過期的月餅打磨成原料后生產成月餅，再次上市銷售給消費者；還有些把發霉變質的原料，混入新料中進行加工生產……由于月餅生產與銷售的季節性太強，供需之間很難做到精準對接，大量月餅在節后若不能銷售完畢，就只能作為動物飼料處理。月餅用料相對考究，如此處理勢必帶來極大浪費。 

      同時，月餅生產與銷售的局限在于，簡易包裝的月餅保質期很短，過期就無法食用；而月餅長效化又必須添加較多的防腐劑，放置過久同樣危害人體健康。傳統的月餅生產普遍采用“現烤現賣”的模式，消費者與生產者直接對接，而生產的工藝與流程都在全程監控中，既能保證月餅的新鮮度與安全性，又能根據消費者的需求量身定制，同時還因簡化了包裝而變得更經濟實用，最大化節約資源和避免浪費，可謂一舉多得。 

      如今，基于食品安全、避免浪費和倡導實用等多重因素的考慮，現烤現賣傳統方式的回歸，值得推廣與普及。從調查來看，這一傳統做法受到了消費者的普遍歡迎，排隊等候也表明了公眾在消費理念上發生的轉變，即從追求形式上的奢華到注重產品的質量與安全，注重月餅本身的傳統文化內涵。 

      推而廣之，現烤現賣傳統模式的重現，對于保護民間生產工藝等非物質文化遺產，激活民間就業熱情，實現更自然、更簡單、更生態的生產和生活方式，同樣具有不可替代的作用。